Nix bleibt übrig
Es gibt viele Gründe, Reste, die in der Küche anfallen, nicht einfach in den Müll zu werfen. Sie weiterzuverarbeiten, heißt Ressourcen zu schonen, wertvolle Inhaltsstoffe zu verwerten und auch kreativ zu kochen.
Schalen, Stiele, Wurzeln und Blätter sind für vielerlei gut - aus Pflaumenkernen zum Beispiel lässt sich Likör herstellen, aus Apfelschalen Shampoo. Aber auch zum Essen eignen sich die Gemüsereste. Die Schalen von Spargel ergeben eine leckere Spargelcremesuppe, die Strünke von Blumenkohl ein schmackhaftes Schnitzel und Möhrengrün ein kräftiges Pesto. Freilich gehört zu einigen der vorgestellten Rezepte schon ein wenig Überwindung, selbst unter der Voraussetzung, dass es sich um Biogemüse handeln muss. Da wird zum Beispiel zu Knäckebrot aus Bananenschalen geraten oder zu Chips aus Kartoffelschalen. Aber jeder nach seinem Geschmack! (UF)
Michaela Marx, Nix bleibt übrig, Ulmer 2022, 14 Euro.