13. August 2023
Rote Beete – die tolle Knolle
Seit über 2000 Jahren baut die Menschheit Rote Beete an und gibt ihr so schöne Namen wie Meerrübe oder Seemannsgold. Ein Hinweis darauf, was für ein wichtiger Vitaminspender sie ist - nicht nur für Seefahrer.
Schon die alten Griechen schätzten die rote Knolle als Nahrungs- und Heilquelle. Bei ihrem Zug gen Norden brachten dann die Römer die kulinarisch eher genügsamen Germanen auf den Geschmack. Aber bis heute kommt vor allem die „erdige“ Geschmacksnote nicht überall gut an. 
Die Vielfalt wächst
Dabei hat sich in Sachen Aussehen und Geschmacksvielfalt viel getan. Die rote Beete gibt es mittlerweile auch in gelb, rosa oder geringelt. Zu den süßen Sorten gehören die Detroit Dark Red und die Cylindra, der sogar eine Karamell-Note zugeschrieben wird, während die orange-geringelte Chioggia die richtige Wahl für Freunde des erdigen Geschmacks ist. Besonders gut lagern lässt sich die bis zu zwei Kilo schwere Lutz Green Leaf, auch Winterkeeper genannt.
Gemüse des Jahres 2023/24
Um der tollen Knolle mehr Aufmerksamkeit zu verschaffen, hat der Verein zur Förderung der Nutzpflanzenvielfalt sie zum Gemüse des Jahres 23/24 gekürt. Zu Recht – meint Gärtnermeisterin Dagmar Hauke. Sowohl in der Alexianer Klostergärtnerei, als auch in ihrem heimischen Beet darf diese robuste und anspruchslose Gemüsepflanze nicht fehlen. Als Gemüse, Saft oder Carpaccio kommt sie bei ihr auf den Tisch. Und ihren Kindern macht Dagmar Hauke die Rote Bete im Schokoladen-Kuchen schmackhaft. (Rezept siehe unten)
Was die Rote Beete so gesund macht, wie man sie anbaut und lagert, und welche Sorte sich sogar als Zierpflanze eignet – verrät Dagmar Hauke in dieser Folge.
Danke für die vielfältige Unterstützung!!!
Seit kurzem ist das GartenRadio auf der Crowd-Funding Plattform Steady unterwegs, und die GartenRadio-Gemeinde wächst stetig. Ganz herzlichen Dank allen, die auf die eine oder andere Weise unterstützen und anregen. Nicht von allen habe ich die Email- oder Post-Adresse, um mich persönlich zu bedanken. Deshalb ein herzlicher Dank an dieser Stelle!
Und hier Dagmar's Schokoladenkuchen mit Roter Beete!
Zutaten: Ca. 250 Gramm Rote Bete; 200 Gramm gehackte Zartbitter Schokolade; 4 Eier; 200 g Butter (alternativ Margarine oder Haferblock); 120 g Zucker, 130 g Dinkel-Vollkornmehl, eine Prise Meersalz, 1 TL Backpulver und 35 g Kakaopulver
Rote Bete bei 180 Grad 50 Minuten in den Ofen (ab und zu mit Wasser benetzen) . Danach die Knollen kalt abschrecken, schälen und reiben. 4 Eiweiß mit 30 Gramm Zucker vermengen, steifschlagen und zur Seite stellen.200 g gehackte Zartbitterschokolade im Wasserbad auflösen, 200 g Butter in Stückchen dazugeben und auflösen. Nun 4 Eigelb und die Rote Bete unterheben.
Die Masse dann in einer Schüssel untermischen, in der bereits 120 g Zucker, 130 g Dinkel-Vollkornmehl, ein Prise Meersalz, 1 TL Backpulver und 35 g Kakaopulver vermengt wurden. Dazu kommt noch der mit 30 g Zucker geschlagene Eischnee der vier Eier. In eine Form (22 cm) geben und 40-50 Minuten bei 180 Grad backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit einem Stäbchen in die Kuchenmitte pieksen um zu testen, ob der Kuchen innen gar ist. Wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.
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